在沙县小吃中，汤的制作是其特色之一，下面将介绍几种常见的沙县小吃汤品及其制作方法：
1、清汤
材料：猪骨、猪肉、鸡骨等。
调料：姜片、葱段、料酒、盐等。
步骤：将猪骨、猪肉、鸡骨等材料放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，转小火煲煮2-3小时。
2、莲子猪肚汤
材料：猪肚300克、莲子100克、料酒2杯盖、生姜薄片2片、盐、鸡精、葱末。
步骤：猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段，将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水，汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟)，1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。
3、玉竹老鸭汤
材料：光老鸭1只(约600克)、北沙参60克、玉竹60克、生姜2片。
步骤：北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件，把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
4、茶树菇排骨汤
材料：茶树菇50克(茶树菇干，南货店，大型超市均有售)，切成小段，略冲洗即可(不要泡)，排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
步骤：待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。
5、西洋参鸽子汤
步骤：先用慢火吧西洋参煲3到4个钟头，然后把鸽子放入煲里煲1个钟头，然后再下调味料就行了。
6、党参猪心汤
材料：猪心1个，党参、当归各25克。
步骤：将猪心1个，党参、当归各25克，加水煎汤，睡前食猪心饮汤，可治心虚多汗失眠。
7、百合鹌鹑汤
材料：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤药物：百合四钱，蜜枣六枚。
步骤：鹌鹑托鸡鸭档代切洗净，去肠杂红萝卜去皮洗净切件，加百合、蜜枣，放水五碗，煲三小时。
汤品不仅美味可口，还具有一定的滋补功效，莲子猪肚汤具有补脾健胃、消食开胃的作用；玉竹老鸭汤则能养阴润燥、生津止渴；而西洋参鸽子汤则能益气养血、滋阴壮阳，这些汤品不仅适合日常饮用，也适用于病后体虚、产后恢复等特殊时期的人群食用。
