** ，铁板香豆腐是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常菜，做法简单：先将北豆腐切厚片，用厨房纸吸干水分；平底锅倒油烧热，中小火将豆腐煎至两面金黄酥脆，另起锅爆香蒜末、小米辣，加入生抽、蚝油、糖和少许清水调成酱汁，煮沸后淋在煎好的豆腐上，最后撒葱花、白芝麻，或将豆腐移至预热好的铁板保温，趁热食用，关键点在于豆腐煎制前需沥干水分以防溅油，酱汁可依口味调整辣度与咸鲜比例，成菜豆腐吸饱酱汁，兼具酥脆与软嫩，搭配米饭极佳。
铁板香豆腐是一道经典的家常菜,外酥里嫩，香气扑鼻，搭配浓郁的酱汁，让人食欲大开，无论是作为下饭菜还是小吃，都非常受欢迎，今天就来分享这道菜的做法，从选材到烹饪技巧，一步步教你做出美味的铁板香豆腐。
食材准备
要做出一道完美的铁板香豆腐,选材是关键，以下是所需的主要食材和配料：
- 主料：老豆腐（北豆腐）500克
- 辅料：青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣、生姜1小块
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量、胡椒粉少许、淀粉适量、食用油适量
- 可选配料：葱花、香菜、芝麻
老豆腐质地较硬,煎炸时不易碎，口感也更扎实，青红椒和洋葱不仅能增加色彩，还能提升整道菜的香气。
制作步骤
豆腐的处理
豆腐的水分含量较高,直接煎容易粘锅，因此需要提前处理：
- 切块：将豆腐切成约1厘米厚的片，再改刀成大小均匀的方块或三角形。
- 去水分：用厨房纸轻轻按压豆腐，吸去表面多余水分，避免煎的时候溅油。
- 裹淀粉（可选）：如果想豆腐外皮更酥脆，可以薄薄地裹一层淀粉，这样煎出来的豆腐外酥里嫩。
煎豆腐
煎豆腐是这道菜的关键步骤,火候掌握不好容易粘锅或煎糊：
- 热锅凉油：平底锅或铁板烧热后倒入适量油，油温六成热时放入豆腐。
- 中小火慢煎：不要急着翻动，等一面定型后再轻轻翻面，煎至两面金黄。
- 控油：煎好的豆腐捞出，放在吸油纸上吸去多余油分，口感更清爽。
调制酱汁
铁板香豆腐的酱汁决定了整道菜的风味,调制方法如下：
- 取一个小碗,加入生抽、蚝油、白糖、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
- 喜欢辣味的可以加一点辣椒酱或豆瓣酱,增加层次感。
炒配菜
- 爆香调料：锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香。
- 加入配菜：倒入洋葱、青红椒翻炒至断生，保持脆嫩口感。
- 混合豆腐：将煎好的豆腐倒回锅中，轻轻翻炒，避免豆腐碎掉。
淋酱汁
将调好的酱汁均匀淋在豆腐和配菜上,快速翻炒让每一块豆腐都裹上酱汁，如果喜欢更浓郁的口感，可以勾薄芡，让酱汁更浓稠。
铁板加热（可选）
如果家里有铁板或铸铁锅,可以提前烧热，倒入少许油，再将炒好的豆腐铺在铁板上，滋滋作响的声音和香气会让这道菜更有食欲。
烹饪技巧
- 豆腐的选择：老豆腐更适合煎炸，嫩豆腐容易碎，不建议使用。
- 火候控制：煎豆腐时一定要用中小火，避免外焦里生。
- 酱汁调整：可以根据个人口味增减调料，喜欢酸甜口味的可以加一点番茄酱。
- 配菜搭配：除了青红椒和洋葱，还可以加入香菇、胡萝卜等增加营养。
常见问题
豆腐煎的时候总是粘锅怎么办？
- 确保锅足够热再放油,油温不能太低。
- 使用不粘锅或铸铁锅效果更好。
- 豆腐表面水分要吸干,避免油溅和粘锅。
酱汁太咸怎么办？
如果酱汁调得偏咸,可以加少许清水或糖中和，或者减少生抽和蚝油的用量。
如何让豆腐更入味？
煎好的豆腐可以用牙签扎几个小孔,再淋酱汁，这样更容易吸收味道。
变化做法
铁板香豆腐可以根据个人喜好调整：
- 麻辣版：加入花椒粉或辣椒油，提升麻辣风味。
- 蒜香版：增加蒜末用量，突出蒜香味。
- 酱香版：用黄豆酱或甜面酱代替部分生抽，酱香更浓郁。
铁板香豆腐不仅做法简单,而且营养丰富，豆腐富含植物蛋白，搭配蔬菜，是一道健康又美味的家常菜，下次想吃香喷喷的铁板豆腐时，不妨试试这个方法，保证让你胃口大开。
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