周黑鸭的制作秘诀是什么？

科菲精选内容 2025-01-18 02:37:55 32

自制周黑鸭详细做法

材料准备：

1、主料：鸭附件产品（如鸭脖、鸭翅、鸭掌等）500克

2、香料包：八角3克、桂皮2.5克、小茴香0.3克、白芷1克、草果皮0.3克、排草0.3克、香叶2大片或3小片、罗汉果1.5克、桂圆肉5克、当归4克、党参15克、白胡椒1克、甘草8粒、丁香8粒、罗汉果1.5克、桂花干2克

3、调料A：猪油40克、牛油15克、大葱50克、姜25克、干辣椒25克、青花椒5克

4、调料B：甜面酱200克、豆瓣酱18克、生抽52克、老抽10克、蚝油15克、冰糖50粒、鸡精9克、味精10克

5、其他：高汤500克、清水500克、啤酒1000克

具体步骤：

步骤	操作内容	注意事项
1	将香料包中的香料全部装入汤料袋扎好，注意要留一些空间以便出味。	使用粗或细的都可以，但需要扎好，不要留太多空间。
2	将鸭附件产品放入过滤筛盆中，加入盐拌匀腌制1-3小时，然后用清水冲洗沥干备用。	腌制时间越久，去腥效果越好。
3	将鸭附件产品放入锅中，加入适量冷水，大火烧开后撇去浮沫，再用清水冲洗干净。	焯水时需确保浮沫被清除干净。
4	炒锅中加入猪油和牛油，放入姜和大葱爆香，再加入干辣椒和青花椒炒出香气。	炒制过程中火候要控制好，避免糊锅。
5	倒入处理好的鸭附件产品翻炒均匀，使其充分受热。	确保所有鸭附件产品都均匀受热。
6	加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、冰糖等调料，继续翻炒均匀。	调料要均匀混合，确保每一块鸭附件产品都能吸收到味道。
7	倒入高汤和清水，大火烧开后加入香料包，盖上锅盖小火煮约45分钟。	煮的过程中要注意适时翻动，避免粘锅。
8	最后大火收汁，翻炒约2分钟至汤汁收干。	收汁时要快速翻炒，避免烧焦。
9	出锅前可根据个人口味加入藤椒油，翻拌均匀即可。	藤椒油用量根据个人喜好调整。