互联网思维餐饮，如何重构餐饮业价值链？-益智教育网

这不仅仅是在餐厅里装个Wi-Fi、做个公众号那么简单，它是一场涉及商业模式、品牌建设、用户关系和运营效率的深刻变革。

互联网思维餐饮，如何重构餐饮业价值链？-图1

什么是互联网思维餐饮？

互联网思维餐饮，核心是“以用户为中心”，利用互联网的工具、技术和思维模式，重构餐饮行业的价值链，它不再是“我有什么，就卖什么”，而是“用户需要什么，我就创造什么”。

这种思维主要体现在以下几个关键转变：

传统餐饮思维	互联网思维餐饮
产品导向：主打“菜品好吃”、“味道正宗”。	用户导向：主打“用户喜欢”、“体验至上”。
流量思维：依赖门店自然客流和地理位置。	用户思维：通过线上渠道获取、留存、裂变用户。
交易思维：一锤子买卖，追求单次消费额。	关系思维：建立长期、高频的用户关系，追求用户终身价值。
品牌传播：依赖线下广告、口碑口口相传。	品牌建设：通过社交媒体、内容营销、KOL/KOC打造品牌故事和影响力。
管理思维：经验驱动，依赖厨师长和店长。	数据驱动：用数据分析用户行为、优化产品、指导运营决策。

这是最核心的一点，餐厅不再把进店的每个人都看作“顾客”，而是看作“用户”。

精细化用户画像：通过会员系统、线上订单、社交媒体互动等数据，描绘出用户的画像，他们是白领、学生还是家庭？他们喜欢辣还是清淡？他们通常在什么时间点餐？外卖还是堂食？
极致的用户体验：体验贯穿始终，从线上看到第一张宣传图，到小程序点餐的流畅度，到外卖包装的精致和贴心，再到店堂的装修风格和背景音乐，甚至客服的回复速度和语气,每一个环节都在塑造用户体验。
建立情感连接：通过品牌故事、社群运营等方式，让用户对品牌产生情感认同和归属感，而不仅仅是“饿的时候才想起你”。

在信息爆炸的时代,没有记忆点的产品很容易被淹没。

打造爆品：集中资源打造一两款具有极高辨识度和传播度的“明星产品”，它可以是“史上最辣的鸡翅”，也可以是“颜值爆表的甜品”，或是“祖传秘方的酱料”,爆品是吸引用户第一次尝试的钩子。
快速迭代：利用线上渠道（如会员群、社交媒体）快速收集用户反馈，对产品进行小步快跑式的优化和迭代，传统餐饮一个新品研发周期可能要半年,互联网餐饮可能几周就能完成一次测试和调整。
标准化与个性化结合：中央厨房保证了核心口味的标准化（保证出品稳定），同时允许用户在小程序点单时进行个性化定制（如选择辣度、加料、备注等）,满足不同需求。

数据是互联网餐饮的“大脑”。

选址与预测：利用大数据分析人流量、消费水平、周边竞品等信息，辅助更科学的选址决策,甚至可以预测某个区域对某种菜系的需求量。
菜单优化：分析哪些菜品是“流量担当”（点单量大但利润低）、哪些是“利润担当”（点单量少但利润高）、哪些是“僵尸菜品”（几乎没人点），据此调整菜单结构,优化定价和推荐组合。
精准营销：根据用户画像和消费数据，进行精准的推送，给一个月没来的老用户发一张“专属优惠券”，给喜欢喝奶茶的用户推送新品上市信息，远比“全场8折”的广撒网式营销更有效。

餐厅本身就是一个社交场景,互联网思维将其无限放大。

餐厅不再是一个单一的“吃饭”场所，而是一个连接人与服务、人与人的平台。

线上线下融合：大力发展外卖、小程序点餐、自提等服务，打破门店的物理限制，服务半径从“周边500米”扩展到“全城”甚至“更远”。
“餐饮+”模式：将餐饮与其他业态结合，创造新的消费场景。“餐饮+零售”（把酱料、零食等包装成商品出售）、“餐饮+文创”（开发品牌周边）、“餐饮+娱乐”（举办小型沙龙、品鉴会）。
赋能供应链：当品牌足够强大时，甚至可以开放自己的供应链，赋能给其他中小餐饮创业者，从“做品牌”升级为“做平台”。

喜茶：完美诠释了互联网思维。
- 用户/产品思维：首创“芝士奶盖”这一爆品，不断推出季节限定、联名款,持续制造新鲜感。
- 社交思维：高颜值产品包装、独特的品牌调性，使其成为社交媒体上的“流量密码”,用户自发传播。
- 数据/平台思维：强大的小程序点单系统，解决了排队痛点；通过会员体系沉淀海量用户数据,指导新品研发和营销活动。
西贝莜面村：
- 用户思维：“闭着点，道道都好吃”的口号，降低了用户决策成本，创始人贾国龙频繁在社交媒体露面,增强了品牌亲和力。
- 数据思维：投入巨资建设“西贝数字化厨房”，通过标准化和数字化提升出品效率和质量,为快速扩张打下基础。
文和友：
- 社交/场景思维：将一个普通的龙虾馆，打造成了一个“市井文化体验空间”，复古的装修、浓厚的氛围，使其成为一个“旅游景点”，吸引了无数人前来打卡、拍照,实现了现象级的社交传播。

互联网思维餐饮并非万能灵药,也面临挑战：

互联网思维餐饮，本质上是一场从“经营产品”到“经营用户”的转移，它要求餐饮从业者不仅要懂美食，更要懂用户、懂数据、懂传播、懂运营。

对于传统餐饮人来说，不必盲目追风，但必须拥抱变化，可以从建立会员体系、优化线上点餐流程、鼓励用户分享、关注数据分析这些小处着手，逐步将互联网思维融入日常经营中,最终在激烈的市场竞争中找到自己的生存和发展之道。