小炒泡馍的家常做法是什么？简单步骤分享！

小炒泡馍是陕西特色美食，做法如下：1. **备料**：将馍掰成小块，准备羊肉（或牛肉）、粉丝、木耳、黄花菜、青蒜等配菜，切好葱姜蒜，2. **炒制**：热锅凉油爆香葱姜蒜，加入肉片煸炒至变色，调入辣椒面、五香粉、酱油、醋（酸辣口味关键）翻炒，3. **煮馍**：加高汤烧开，放入馍块、粉丝、木耳等，中火煮至馍吸足汤汁，4. **调味**：最后加盐、味精，撒青蒜末、淋香油出锅，特点：酸辣鲜香，馍块筋道，建议搭配糖蒜解腻，注意肉要嫩、醋需适时加入以保持风味。

小炒泡馍是陕西西安的一道传统美食，以酸辣鲜香、肉烂馍筋著称，深受当地人喜爱，它和羊肉泡馍类似，但味道更浓郁，做法也更讲究，如果想在家复刻这道美味，跟着下面的步骤一步步来，你也能做出一碗地道的西安小炒泡馍。

食材准备

要做一碗正宗的小炒泡馍，食材是关键，以下是2-3人份的用料清单：

• 主料：

  • 羊肉或牛肉（带点肥肉更香）300克
  • 泡馍馍（或白吉馍）2-3个
  • 粉丝1小把
  • 黄花菜（干）10克
  • 木耳（干）5克

• 辅料：

  • 西红柿1个
  • 青菜（小油菜或菠菜）适量
  • 葱1根
  • 姜1小块
  • 蒜3瓣

• 调料：

  • 辣椒面（粗细混合）2勺
  • 花椒粉1小勺
  • 五香粉1小勺
  • 生抽2勺
  • 老抽1勺
  • 香醋1勺
  • 盐适量
  • 糖少许
  • 食用油适量

制作步骤

处理食材

• 泡发干货：黄花菜和木耳提前用温水泡发，洗净后切段备用。
• 切配菜：西红柿去皮切小块，青菜洗净切段，葱姜蒜切末。
• 切肉：羊肉或牛肉切成薄片，肥瘦分开（肥肉煸油更香）。
• 掰馍：泡馍馍或白吉馍掰成指甲盖大小的碎块，不要太碎，否则煮后容易糊。

炒制肉和底料

1. 煸炒肥肉：热锅凉油，先下肥肉片小火煸炒，逼出油脂，这样汤底更香。
2. 炒瘦肉：肥肉微焦后，加入瘦肉片翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒香料：用锅中余油，爆香葱姜蒜末，加辣椒面、花椒粉、五香粉炒出红油和香味。
4. 加西红柿：放入西红柿块炒至软烂，出汤后加生抽、老抽调味。

炖煮汤底

1. 加水煮开：倒入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火炖10分钟，让香味融合。
2. 放配菜：加入泡好的黄花菜、木耳，继续煮5分钟。
3. 调味：根据口味加盐、糖，最后淋一勺香醋提鲜。

加入馍和粉丝

1. 下馍块：将掰好的馍块倒入锅中，轻轻翻动，让馍吸足汤汁但不过于软烂。
2. 加粉丝：粉丝提前用温水泡软，放入锅中煮1分钟即可。
3. 放青菜：最后加入青菜段，烫熟即可关火。

出锅装碗

将炒好的泡馍盛入大碗，撒上香菜或葱花，喜欢酸辣的可以再加一勺油泼辣子或陈醋。

关键技巧

1. 馍的选择：传统用死面馍（不发酵），掰馍时要有颗粒感，煮后能吸汤但不散。
2. 火候控制：炒肉时大火快炒保持嫩滑，炖汤时小火慢煮让味道浓郁。
3. 酸辣平衡：小炒泡馍的酸辣味来自辣椒面和醋，可根据喜好调整比例。

常见问题解答

• Q：可以用牛肉代替羊肉吗？
  A：可以，牛肉需选牛腩或牛肋条，炖煮时间稍长。

• Q：没有白吉馍怎么办？
  A：用馒头或烧饼代替，但口感会略有差异。

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  Q：汤底太淡怎么办？
  A：加少许鸡精或延长炖煮时间浓缩汤汁。

一碗热气腾腾的小炒泡馍，酸辣开胃，馍筋肉烂，搭配糖蒜和辣酱，绝对是冬日里的治愈美食，自己动手做一次,就能明白为什么西安人对它情有独钟。

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