厦门鱼丸是一道传统闽南小吃，以鲜香弹嫩著称，制作时选用新鲜海鱼（如马鲛鱼、鲨鱼）剔骨取肉，剁碎或绞成鱼糜，加入少量淀粉（地瓜粉或木薯粉）、蛋清、盐和清水，顺同一方向持续搅打至胶质状，增强弹性，传统做法会掺入肥膘肉末增添油润口感，将鱼糜捏成小团，包入猪肉馅或虾仁等馅料（也可无馅），温水定型后煮熟，关键点在于鱼肉新鲜、搅打充分、水温控制，成品色泽洁白，入口爽滑有嚼劲，汤头常用骨汤或紫菜提鲜，搭配胡椒粉、葱花更显风味。
厦门鱼丸是闽南地区的传统小吃,以其鲜嫩弹牙、汤汁鲜美而闻名，无论是街头小吃摊还是高档酒楼，都能见到它的身影，想要在家复刻这道美味，掌握正确的制作方法至关重要，下面详细介绍厦门鱼丸的制作步骤，确保成品口感正宗。
选材是关键
鱼肉的选择
厦门鱼丸通常选用新鲜的海鱼,如马鲛鱼、鳗鱼或鲨鱼，肉质细腻且胶质丰富，鱼肉要新鲜，避免使用冷冻过久的鱼，否则会影响鱼丸的弹性和鲜味。
辅料准备
- 淀粉：一般选用地瓜粉或木薯粉，增加鱼丸的Q弹感。
- 肥膘肉：少量肥膘肉能提升鱼丸的滑嫩度。
- 调味料：盐、糖、胡椒粉、葱姜水、料酒等，去腥增香。
处理鱼肉
剔骨取肉
将鱼洗净后,沿脊骨剖开，用刀背轻轻刮取鱼肉，避免混入鱼刺，刮下的鱼肉用清水漂洗，去除血水和杂质。
剁鱼蓉
将鱼肉置于砧板上,用刀背反复捶打至细腻，再换刀刃剁成鱼蓉，这一步至关重要，直接影响鱼丸的口感。
搅拌上劲
将鱼蓉放入大碗中,加入适量盐，顺一个方向用力搅拌，直至鱼蓉变得黏稠、有韧性，过程中可分次加入葱姜水和少量冰水，保持低温使鱼蓉更紧实。
调制鱼丸馅
加入肥膘肉
将肥膘肉切成细末,拌入鱼蓉中，提升鱼丸的滑嫩度。
调味
依次加入胡椒粉、少许糖、料酒，继续搅拌至均匀，最后加入地瓜粉，调整至合适的黏稠度。
摔打增弹
将调好的鱼蓉抓起,用力摔打数次，使肉质更加紧实，这样做出的鱼丸才会弹牙。
手工捏制鱼丸
准备温水
锅中烧一锅温水（约70℃），保持小火，避免沸腾。
捏制鱼丸
取适量鱼蓉握在手中,从虎口处挤出圆球状，用勺子轻轻刮下，放入温水中定型。
控制火候
鱼丸全部下锅后,转中小火慢煮，待鱼丸浮起并变得饱满即可捞出，放入冷水中浸泡片刻，使其更加紧实。
熬制鲜美汤底
鱼骨高汤
将剔下的鱼骨、鱼头煎至金黄，加入清水、姜片熬煮30分钟，滤出清汤。
调味
汤中加入少许盐、白胡椒粉调味，撒上葱花或芹菜末增香。
组合成菜
将煮好的鱼丸放入汤中,稍煮片刻即可出锅，也可搭配面线或米粉，做成鱼丸汤面。
常见问题解答
鱼丸不够弹怎么办？
可能是鱼肉搅拌不够或淀粉比例不足,建议延长搅拌时间，或适当增加地瓜粉。
鱼丸煮散怎么办？
水温过高或鱼蓉太稀都可能导致鱼丸散开,建议用温水定型，并确保鱼蓉足够黏稠。
如何保存鱼丸？
煮熟的鱼丸可冷藏2-3天，冷冻保存可达1个月，食用前重新加热即可。
厦门鱼丸的制作看似复杂,但只要掌握关键步骤，就能在家轻松复刻这道闽南风味，新鲜的鱼肉、细腻的鱼蓉、恰当的调味，再加上耐心熬制的高汤，一碗鲜香弹牙的鱼丸汤就能完美呈现。
