【广东醉鹅制作摘要】 ，广东醉鹅是一道融合酒香与酱香的传统粤菜，以火焰烹制为特色，主要步骤：1. **食材处理**：选用黑棕鹅或马岗鹅，切块后焯水去腥；2. **爆香煸炒**：姜蒜、柱侯酱、腐乳等调料爆锅，鹅肉炒至微黄；3. **火焰焖煮**：倒入米酒（如红荔牌）覆盖鹅肉，点火燃烧挥发酒精，锁住肉汁；4. **收汁调味**：加盖焖20分钟，加入冰糖、生抽调鲜，配菜可加芋头或支竹，关键点在于酒量需足（约半瓶）且火候到位，成品酒香浓郁，肉质嫩滑，传统做法强调“即煮即食”，避免酒精完全蒸发影响风味。
广东醉鹅是一道充满酒香与肉香的传统粤菜,以其醇厚的口感和独特的风味深受食客喜爱，这道菜的关键在于选用优质鹅肉，搭配秘制酱料与米酒，经过慢火炖煮，让酒香渗透到每一丝肉里，下面详细介绍广东醉鹅的制作方法，让你在家也能复刻这道经典美味。
食材准备
- 主料：新鲜鹅半只（约2-3斤），建议选择肉质紧实的黑棕鹅或马岗鹅。
- 辅料：
- 米酒500ml（推荐广东红米酒或九江双蒸）
- 姜片50g、蒜瓣30g、葱段20g
- 干香菇5-6朵（提前泡发）
- 红枣5颗（去核）
- 枸杞10g
- 调料：
- 生抽3勺、老抽1勺
- 蚝油2勺、柱候酱1勺
- 冰糖15g、盐适量
制作步骤
处理鹅肉
- 鹅肉洗净后斩成小块,冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 干香菇泡发后对半切开,红枣去核，蒜瓣拍松，姜切片，葱切段。
炒制鹅肉
- 热锅冷油,放入姜片、蒜瓣爆香，倒入鹅肉大火翻炒至表面微焦，逼出多余油脂。
- 加入生抽、老抽、蚝油、柱候酱翻炒均匀，让鹅肉充分吸收酱香。
炖煮入味
- 倒入米酒,大火烧开后转小火，加入冰糖、红枣、香菇，盖上锅盖焖煮40分钟。
- 中途翻动1-2次，避免粘锅，若汤汁过少可适量加开水。
- 最后放入枸杞和葱段,再煮5分钟，根据口味加盐调味即可。
关键技巧
- 选酒讲究：米酒是灵魂，建议用30度以上的广东米酒，酒香更浓郁且不易挥发过快。
- 火候控制：炖煮时保持小火，让酒香慢慢渗入肉质，避免大火导致酒精挥发殆尽。
- 酱料搭配：柱候酱是粤菜炖肉的经典调料，没有可用海鲜酱替代，但风味略有差异。
风味特点
广东醉鹅的酒香浓郁却不呛喉,鹅肉软烂入味，酱汁醇厚带微甜，搭配香菇的鲜香和红枣的甘甜，层次丰富，传统做法还会在最后淋少许高度白酒并点火燃烧，让酒香更激荡，家庭制作可省略这一步。
搭配建议
- 主食：搭配米饭或捞面，酱汁拌饭尤其美味。
- 配菜：清爽的炒时蔬或凉拌黄瓜可解腻。
广东醉鹅不仅是一道菜,更是一种饮食文化的体现，掌握好酒与火候的平衡，你也能做出地道的粤式风味。
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