莆田卤面怎么做？家常做法简单又美味！

** ，莆田卤面是一道福建特色面食，以汤浓味鲜、配料丰富著称，家常做法简单：先将五花肉煸出油，加入虾干、干贝、香菇等干货炒香，再放入白菜、胡萝卜等蔬菜翻炒，倒入高汤（或清水）煮沸后，加入手工面煮至半熟，调入生抽、蚝油、盐等调味，最后打入蛋花，撒上葱花、蒜末增香，关键在于用猪骨或海鲜熬制汤底，面条需耐煮不糊，出锅前淋少许葱油提味，卤面汤汁浓稠，融合了海鲜与猪肉的鲜香，搭配软滑面条，暖胃又饱腹，是家庭聚餐的经典选择。（约150字）

莆田卤面是福建莆田地区的传统美食，以其浓郁的汤汁、丰富的配料和独特的风味闻名，这道面食讲究火候与食材搭配，汤底醇厚，面条筋道，深受当地人喜爱，今天分享一份家常版莆田卤面的做法，让你在家也能轻松复刻这道经典美味。

食材准备

主料

• 手工面（或碱水面） 300克
• 猪瘦肉 150克
• 鲜虾 10只
• 花蛤 200克
• 干贝 10颗（提前泡发）
• 鱿鱼 1条
• 白菜 100克
• 胡萝卜 半根
• 香菇 5朵（干香菇更香，需提前泡发）

调料

• 高汤（或清水） 800毫升
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 1勺（用于勾芡）
• 蒜末 2瓣
• 姜片 3片
• 食用油 适量

制作步骤

处理食材

• 肉类处理：猪瘦肉切成薄片，用少许生抽、料酒和淀粉腌制10分钟。
• 海鲜处理：鲜虾去壳去虾线，保留虾头；花蛤提前吐沙洗净；鱿鱼切圈或切花刀。
• 蔬菜处理：白菜切段，胡萝卜切丝，香菇切片。

熬制汤底

• 锅中倒入适量油，放入虾头煸炒至出红油，这一步能增加汤的鲜味。
• 加入蒜末、姜片爆香，再倒入高汤或清水，大火煮沸后转小火熬10分钟，捞出虾头。
• 放入泡发的干贝，继续煮5分钟，让鲜味充分释放。

炒制配料

• 另起锅烧油，先下瘦肉片翻炒至变色，再加入香菇、胡萝卜丝炒香。
• 放入鲜虾、鱿鱼、花蛤快速翻炒，淋入少许料酒去腥。

煮面与卤制

• 将炒好的配料倒入汤锅中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
• 汤汁煮沸后，放入面条，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
• 待面条煮至七分熟时，加入白菜，继续煮至面条熟透。
• 最后用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，包裹住面条和配料。

出锅装盘

关火后撒上少许葱花或香菜提香，一碗鲜香浓郁的莆田卤面就完成了。

烹饪技巧

1. 面条选择：传统莆田卤面多用碱水面或手工面，耐煮不易糊，口感更筋道。
2. 汤底关键：虾头煸炒后熬汤能大幅提升鲜味，没有高汤可用清水加鸡精替代。
3. 火候控制：面条下锅后不宜久煮，避免过软，勾芡时需不停搅拌防止结块。
4. 配料搭配：海鲜可根据季节调整，如加入蛏子、海蛎等，增加风味层次。

莆田卤面的魅力在于汤与面的完美融合，每一口都饱含鲜香，家常做法虽不及老店讲究，但只要掌握关键步骤，同样能做出令人回味的好味道，不妨试试看,让家人也品尝这份地道的福建风味。

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