四川杂酱面的杂酱怎么做？正宗家常做法分享

【四川杂酱制作摘要】 ，四川杂酱面的灵魂在于其麻辣鲜香的杂酱，制作需选用肥瘦相间的猪肉末（3:7比例），先以料酒、姜末腌制去腥，热锅冷油下肉末煸炒至微黄，加入郫县豆瓣酱、甜面酱（比例1:1）炒出红油，调入少许生抽、白糖提鲜，关键步骤是加入花椒粉和五香粉增香，以及适量芽菜碎增添层次感，小火慢熬10分钟至酱料油亮，最后撒入葱花或蒜苗末，成品酱料应呈现“干香不腻、麻辣回甜”的特点，拌面时搭配花生碎和黄瓜丝更佳。（注：可根据口味增减辣椒用量，传统做法需用猪油提升香气。）

四川杂酱面是川菜中的经典面食,酱香浓郁，麻辣鲜香，一碗好杂酱面的灵魂在于杂酱的制作，想要做出地道的四川杂酱，关键在于选料、火候和调味，下面分享正宗四川杂酱的做法，让你在家也能轻松复刻川味美味。

食材准备（2-3人份）

• 猪肉末（肥瘦3:7）300克
• 甜面酱 50克
• 郫县豆瓣酱 30克
• 姜末 10克
• 蒜末 15克
• 花椒粉 5克
• 辣椒粉（可选）10克
• 生抽 15毫升
• 老抽 5毫升
• 白糖 5克
• 料酒 10毫升
• 食用油 50毫升

制作步骤

处理肉末

选用肥瘦相间的猪肉,手工剁碎或绞肉机搅碎，保留颗粒感，不要过细，肉末中加入料酒、少许生抽拌匀，腌制10分钟去腥。

炒制酱料

• 热锅冷油,倒入食用油，油温五成热时放入姜末、蒜末爆香。
• 加入郫县豆瓣酱,小火慢炒至红油析出，注意火候，避免炒糊。
• 放入甜面酱,继续翻炒均匀，让酱料充分融合，约1-2分钟。

炒肉末

• 转中火,倒入腌制好的肉末，快速划散，避免结块。
• 炒至肉末变色,油脂渗出，加入花椒粉、辣椒粉（可选）提香。
• 调入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让肉末充分吸收酱香。

收汁调味

• 转小火慢熬5-8分钟，让杂酱更加浓郁，期间不断翻动防止粘锅。
• 待酱汁收至浓稠,油色红亮即可关火。

关键技巧

• 火候控制：炒酱时全程中小火，避免高温导致酱料发苦。
• 酱料比例：甜面酱和郫县豆瓣酱的比例约为2:1，甜辣平衡更地道。
• 油量充足：杂酱需略多油，既能增香，也便于保存。

保存方法

杂酱冷却后装入密封容器,冷藏可保存5-7天，冷冻可达1个月，食用前加热即可，拌面、夹馍、炒菜皆宜。

一碗合格的四川杂酱面,杂酱需油润鲜香，麻辣中带一丝回甜，按照这个方法制作，酱香浓郁，肉粒分明，拌上面条撒上葱花，就是地道的川味享受。

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