** ，麻辣猪脚是一道香辣软糯的川味美食，制作步骤如下： ，1. **处理猪脚**：猪脚剁块后焯水（加料酒、姜片去腥），洗净备用。 ，2. **炒制底料**：热油爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶，加入豆瓣酱炒出红油。 ，3. **炖煮入味**：放入猪脚翻炒，加生抽、老抽、糖调味，倒入开水没过食材，大火煮沸后转小火慢炖1-1.5小时至软烂。 ，4. **增辣收汁**：加入辣椒粉、花椒粉提味，大火收汁后撒葱花或香菜即可。 ，关键点：猪脚需炖至脱骨，麻辣度可根据口味调整辣椒和花椒用量，成菜色泽红亮，口感Q弹麻辣，适合搭配米饭或啤酒食用。
麻辣猪脚是一道香辣开胃的经典川菜，猪脚软糯入味，搭配麻辣鲜香的调料，吃起来过瘾又下饭，这道菜做法不难，掌握几个关键步骤，在家也能轻松做出饭店水准。
材料准备
- 猪脚2只（约1.5公斤）
- 干辣椒1小把
- 花椒10克
- 八角2颗
- 香叶2片
- 姜1块（切片）
- 大蒜5瓣（拍扁）
- 料酒2勺
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 冰糖10克
- 盐适量
- 香菜少许（装饰用）
详细步骤
处理猪脚
猪脚洗净后剁成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用，这一步能有效去除腥味，让猪脚更干净。
炒制香料
热锅倒油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶，小火煸炒出香味，注意火候别太大，避免辣椒炒糊发苦。
炖煮猪脚
将焯好的猪脚倒入锅中，翻炒均匀，让猪脚表面微微焦黄，接着加入生抽、老抽、冰糖，继续翻炒上色，倒入没过猪脚的热水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
收汁调味
炖至猪脚软烂时，开大火收汁，根据口味加盐调整咸淡，汤汁浓稠后关火，撒上蒜末提香。
装盘点缀
将麻辣猪脚盛出，撒上香菜增色，热辣鲜香的麻辣猪脚就完成了。
小贴士
- 喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒或加一勺辣椒油。
- 猪脚炖得越久越软糯，用高压锅能缩短时间，但小火慢炖更入味。
- 搭配米饭或啤酒，风味更佳。
麻辣猪脚香辣过瘾，胶原蛋白丰富，适合家庭聚餐或朋友小聚，按照这个方法做，保证味道不输餐馆,赶紧试试吧！
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