山东大学食品科学与工程专业隶属于山东大学齐鲁医学院（原山东大学医学院）下设的公共卫生学院，具体由公共卫生学院的营养与食品卫生学系负责教学和科研工作，该专业依托公共卫生学院在预防医学、营养学、食品安全等领域的深厚积淀，形成了以“营养与健康、安全与检测、功能食品开发”为特色的教学科研体系，致力于培养具备食品科学、营养学、食品安全管理等方面知识和技能的复合型人才。
学科背景与发展历程
山东大学的食品学科起源于20世纪50年代,最初作为公共卫生学院预防医学专业的重要研究方向，主要围绕食品营养与安全开展教学和科研工作，随着社会对食品健康与安全需求的日益增长，学校于2000年正式设立营养与食品卫生学系，整合了原有的食品营养、食品毒理学、食品微生物学等教学资源，形成了完整的食品科学与工程专业人才培养体系，经过数十年的发展，该学科已成为山东省食品科学与工程领域的重点学科，在功能食品研发、食品安全风险评估、营养与健康干预等方面形成了显著优势。
院系设置与师资力量
营养与食品卫生学系现有教职工35人,其中教授12人、副教授15人，博士生导师8人、硕士生导师20人，教师队伍中，90%以上具有博士学位，50%以上具有海外留学或访学经历，包括国家杰出青年科学基金获得者、教育部新世纪人才、山东省泰山学者等高层次人才，学科团队还聘请了10余名国内外知名专家作为兼职教授，包括中国工程院院士、国际食品科学院院士等，形成了以中青年教师为骨干、海内外高层次人才为引领的梯队式师资结构。
专业培养方向与课程体系
食品科学与工程专业本科培养方向主要包括三个模块：
- 食品营养与健康：侧重食品营养成分分析、膳食与健康关系、营养干预策略等；
- 食品安全与检测：聚焦食品污染物检测、食品安全风险评估、质量控制技术等；
- 功能食品开发：研究保健食品、特殊医学用途配方食品等的功能成分提取与产品研发。
课程体系设置注重“基础+专业+实践”三位一体，核心课程包括《食品化学》《食品微生物学》《营养与食品卫生学》《食品工艺学》《食品安全与检测技术》《功能食品学》等，同时开设《食品毒理学》《食品法规与标准》《实验设计与统计分析》等特色课程，实践教学环节包括课程实验、专业实习、科研训练、毕业设计等，与山东省食品药品检验研究院、山东银座食品有限公司、益海嘉里（山东）食品工业有限公司等20余家企事业单位建立了实习合作关系，为学生提供实践平台。
科研平台与成果
学科拥有“营养与健康山东省重点实验室”“功能食品山东省工程研究中心”“食品安全检测技术教育部重点实验室（联合）”等省部级科研平台，实验室面积达5000余平方米，设备总值超8000万元，包括液相色谱-质谱联用仪、气相色谱-质谱联用仪、原子吸收光谱仪、流式细胞仪等大型仪器设备，近五年，学科团队承担国家级科研项目30余项（其中国家自然科学基金重点项目3项），省部级科研项目50余项，发表SCI论文200余篇，授权发明专利60余项，获得省部级以上科研奖励10余项，研究成果在《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《营养学报》等国内外顶级期刊发表，部分成果已实现产业化应用。
人才培养质量与就业前景
食品科学与工程专业每年招收本科生60-80人，硕士研究生30-40人，博士研究生10-15人，毕业生就业率连续五年保持在95%以上，主要去向包括：
- 政府部门：市场监督管理局、疾病预防控制中心、海关等从事食品安全监管、营养健康管理工作；
- 食品企业：中粮集团、益海嘉里、蒙牛乳业等从事产品研发、质量控制、生产管理等工作；
- 科研院所：中国科学院、中国农业科学院、高校等从事科研或教学工作；
- 升学深造：每年约30%的毕业生进入国内外知名高校（如江南大学、中国农业大学、美国康奈尔大学等）攻读硕士或博士学位。
社会服务与行业贡献
学科积极服务地方经济社会发展,与山东省内多家食品企业建立了产学研合作关系，共同开发功能性食品、优化生产工艺、提升食品安全管理水平，团队还承担了多项政府委托的食品安全风险评估项目，为山东省食品安全政策制定提供科学依据，学科定期举办“食品安全与健康”“营养科学前沿”等学术会议和科普活动，向社会公众普及食品营养与安全知识，助力健康中国战略实施。
相关问答FAQs
Q1：山东大学食品科学与工程专业是否具有博士招生资格？
A1：是的，山东大学公共卫生学院营养与食品卫生学系具有“营养与食品卫生学”博士招生资格，隶属于公共卫生与预防医学一级学科博士点，该学科点设有“营养与健康”“食品安全与分子毒理”“功能食品研发”等研究方向，招收全日制博士研究生和博士后研究人员，培养食品科学领域的高层次创新人才。
Q2：该专业的毕业生在食品行业有哪些主要就业岗位？
A2：毕业生在食品行业的就业岗位涵盖研发、生产、检测、管理等多个环节，主要包括：
- 研发类：功能食品研发工程师、新产品开发专员、配方设计师等；
- 检测类：质量控制分析师、食品安全检测员、实验室技术主管等；
- 生产管理类：生产车间主任、工艺工程师、供应链管理专员等；
- 市场与销售类：产品经理、技术支持工程师、市场推广专员等。
部分毕业生还会进入食品行业协会、认证机构或第三方检测机构，从事技术支持或咨询服务工作。
