隆江猪脚是一道美味的粤菜，以其肥而不腻、入口香爽的特点深受人们喜爱，以下是制作隆江猪脚的具体步骤和注意事项：
食材准备
1、主料：猪手或猪肘子半只（约400克）。
2、辅料：姜片8片、八角2个、花椒20粒、葱段适量、酱油30ml、盐5ml、糖5ml、生粉适量、料酒少许、水适量。
3、中药材卤料：香叶、桂皮、陈皮、草果、丁香、小茴香、南姜等，可根据个人口味和需求适量添加。
制作步骤
1、处理食材：将猪手或猪肘子清洗干净，用火将猪毛烧掉，再用铁丝清洗或刮胡刀刮干净，确保无残留猪毛，然后将其切成适当大小的块状，放入清水中浸泡半小时，以去除血水。
2、焯水去腥：将浸泡好的猪手或猪肘子放入锅中，加入足量的冷水，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，可加些冰块入内浸泡，使肉质更有弹性。
3、调制卤料：在砂锅或大锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、八角、花椒、料酒等炒出香味，然后加入适量清水，放入酱油、盐、糖、中药材卤料等调味料，大火煮沸后转小火煮10分钟左右，让卤料的味道充分融合。
4、卤制猪脚：将焯好水的猪手或猪肘子放入调好味的卤水中，大火煮开后转小火慢炖，期间要不时翻动，以免粘底，炖煮时间根据猪脚的大小和老嫩程度而定，一般需要1至2小时左右，直到猪脚变得软烂入味。
5、收汁出锅：当猪脚炖煮至熟透软烂后，加入番茄和生粉，继续煮至番茄软烂、汤汁浓稠，最后根据个人口味调整味道，即可关火出锅，如果喜欢吃更入味的猪脚，可以让其在卤水中多浸泡一段时间。
烹饪技巧
1、猪脚的处理要干净彻底，特别是猪毛的去除，否则会影响口感。
2、焯水时要冷水下锅，这样才能更好地去除血水和腥味。
3、卤制过程中要注意火候的控制，先大火煮沸再转小火慢炖，避免猪脚外熟里生。
4、中药材卤料的用量要适中，过多会掩盖猪脚本身的鲜美味道。
5、收汁时要掌握好生粉的用量，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。
通过以上步骤和技巧，可以制作出美味可口的隆江猪脚，这道菜不仅口感鲜美，而且富含营养，是一道值得一试的佳肴。
