莆田卤面是福建莆田的一道传统特色美食，其做法丰富多样，以下是一种常见的做法：
食材准备
1、面条：选择碱水面或手工拉面，这种面条口感劲道有嚼劲，能更好地吸收卤汁的味道。
2、五花肉：500克左右，肥瘦相间，用来煮出鲜美的肉汤和提供丰富的油脂，使卤面更加醇厚。
3、花蛤干：提前泡发，花蛤干可以为卤面增添独特的海鲜风味。
4、蛏干：同样需提前泡发，蛏干的鲜味能提升卤面的整体口感。
5、虾仁：适量，增加卤面的海鲜元素和蛋白质含量。
6、香菇：几朵即可，香菇的香气能为卤面增色不少。
7、干黄花菜：适量，泡发后切成小段，黄花菜的口感和味道与卤面相得益彰。
8、鸡蛋：2-3个，煎成荷包蛋后放在卤面上，既美观又美味。
9、青菜：如上海青、生菜等，适量，用于搭配卤面，增加清爽感。
制作步骤
1、处理食材
泡发干货：将花蛤干、蛏干、干黄花菜、香菇等干货分别放入碗中，加入足量的温水浸泡一段时间，直到干货变软，泡发时间根据干货的种类和大小而定，一般需要2-4小时不等，泡发好后，将干货捞出，沥干水分备用。
处理五花肉：将五花肉洗净，切成大块，锅中加入适量清水，放入五花肉块，大火烧开后撇去浮沫，将五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
处理蔬菜：将青菜洗净，香菇切成薄片，生姜切成片，大蒜拍扁去皮备用。
2、炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣煸炒出香味，接着加入香菇片翻炒均匀，炒出香菇的香气。
3、煮制高汤：将炒好的香菇姜片等倒入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，期间可适当搅拌，让食材的味道充分融入汤中，形成鲜美的高汤。
4、煮面：另起一锅，加入适量清水，水开后放入面条，煮熟后捞出，过凉水沥干水分，放入碗中备用。
5、加入配料：将煮好的高汤倒入装有面条的碗中，没过面条，然后依次加入泡发好的花蛤干、蛏干、虾仁、黄花菜等配料，再放上煎好的荷包蛋和青菜。
6、调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精等调味料进行调味，搅拌均匀即可食用。
通过以上步骤，一碗色香味俱佳的莆田卤面就制作完成了，在享受这道美食的同时，也能感受到莆田人民对生活的热爱和对传统文化的坚守。
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