酱板鸭是一道具有浓郁地方特色的美食，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，以下将详细介绍酱板鸭的炒制方法：
1、所需食材
- 鸭子1只（约2-3公斤）。
- 姜1块、大葱1根、蒜5瓣、干辣椒10个、花椒1小把、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐、冰糖、食用油适量。
2、前期处理
- 将鸭子宰杀后去除内脏和杂毛，洗净后沥干水分，用盐和料酒将鸭子内外均匀涂抹，腌制1-2小时。
- 姜切片，大葱切段，蒜切末，干辣椒剪成段备用。
3、制作卤水
- 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮15-20分钟，制成卤水备用。
- 另起锅，加入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成红褐色时，加入适量的卤水，搅拌均匀，制成糖色备用。
4、卤制鸭子
- 将腌制好的鸭子放入卤水中，加入姜片、葱段、干辣椒段、蒜末、生抽、老抽和炒好的糖色，大火烧开后转小火卤煮1-2小时，直到鸭子熟透入味即可。
5、晾干与炸制
- 将卤好的鸭子捞出，放在通风处晾干，让表面的水分蒸发。
- 将晾干的鸭子放入热油中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
6、切片装盘
- 将炸好的鸭子切成块状，摆入盘中，撒上一些葱花和香菜作为装饰。
通过以上步骤，可以制作出美味可口的酱板鸭，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道不可多得的佳肴。
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