醉鹅是一道经典的顺德名菜，以其独特的烹饪方式和浓郁的酒香而闻名，这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程也充满了趣味性，以下是醉鹅的做法：
食材准备
1、主料
鹅肉：750克（建议选择新鲜鹅肉）
2、辅料
姜蒜：适量
干辣椒花椒：少许（可选，根据个人口味调整）
青蒜：一小把
葱：适量
大蒜：适量
3、调料
醉鹅酱：一包（或自制，见下文配方）
生抽、老抽：各两勺
蚝油：一勺
米酒：一勺
盐：半勺
糖：适量
鸡粉：半勺
制作步骤
1、处理鹅肉：将鹅肉洗净切块，放入碗中，加入少许盐、糖和南乳腌制15分钟，腌制后的鹅肉更加入味且去腥。
2、初步炒制：锅中倒入少许油，烧热后将腌制好的鹅肉放入锅中翻炒，炒至出油并稍微变色后捞出备用。
3、爆香调料：另起锅，加入适量油，放入姜蒜和干辣椒花椒（可选），爆香后加入青蒜段继续翻炒。
4、加入鹅肉：将之前炒好的鹅肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，确保每块鹅肉都裹上调料。
5、加入酱料：倒入两勺醉鹅酱，继续翻炒均匀，使酱料充分融入鹅肉。
6、焖煮鹅肉：加入生抽、老抽、蚝油、米酒和适量水，盖上锅盖，小火焖煮30分钟，期间注意翻动几次，防止粘锅。
7、点火燃烧酒精：焖煮约20分钟后，打开锅盖，倒入一整瓶红米酒或其他高度酒，迅速盖上锅盖，待锅中冒出烟雾时，用打火机点燃锅盖缝隙处的酒精，火焰熄灭后即可开盖。
8、调味收汁：加入适量糖和鸡粉调味，最后加入大蒜翻炒几下，即可出锅装盘。
注意事项
1、选材讲究：醉鹅的制作对食材的选择非常讲究，尤其是鹅肉的新鲜度和调料的品质直接影响最终的味道。
2、火候控制：焖煮过程中要注意火候的控制，避免过大的火力导致鹅肉变硬。
3、安全第一：点火时一定要注意安全，确保周围没有易燃物，并且全程监控火焰，避免意外发生。
通过以上介绍，相信大家对醉鹅的制作有了更深入的了解，这道菜不仅美味可口，而且制作过程充满乐趣，非常适合家庭聚餐时尝试，希望大家在家中也能成功制作出这道经典的顺德名菜，享受美食带来的快乐。
