** ，冷肠粉是一道清爽开胃的夏日小吃，制作简单，主要材料包括粘米粉、澄面、水和少许盐，调成稀米浆后倒入平盘蒸制3-5分钟，取出放凉切条即成肠粉皮，冷肠粉的亮点在于配料和酱汁：可搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮、熟虾仁等，酱汁推荐用生抽、香醋、蒜末、辣椒油、芝麻酱和少许白糖调匀，淋在切好的肠粉上，撒上香菜或花生碎增香，若喜欢酸甜口，可加入柠檬汁或梅子酱，冷肠粉口感滑嫩，冰镇后风味更佳，适合作为凉菜或轻食，注意米浆需过筛避免结块，蒸制时保持大火确保肠粉皮均匀透亮。
肠粉是广东地区的传统小吃，口感嫩滑，搭配酱汁风味独特，冷肠粉则是夏季消暑的绝佳选择，制作简单，清爽开胃，下面分享详细做法，让你在家也能轻松复刻地道风味。
材料准备
- 粘米粉 100克
- 澄粉 30克（增加透明度）
- 玉米淀粉 10克（提升韧性）
- 清水 300毫升
- 鸡蛋 1个（可选）
- 食用油 少许（防粘）
配料建议：
- 虾仁、瘦肉末、生菜（经典搭配）
- 葱花、芝麻（增香）
制作步骤
调制米浆
将粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，分次加入清水，搅拌至无颗粒，静置10分钟，让粉浆充分融合。
蒸制肠粉
- 蒸锅加水煮沸，平底蒸盘刷一层薄油。
- 倒入一勺米浆，摇晃均匀（厚度约2毫米）。
- 可根据喜好加入蛋液、虾仁或肉末。
- 放入蒸锅，大火蒸2-3分钟，至表面鼓起气泡即可。
冷却定型
蒸好的肠粉用刮板卷起，晾至室温后放入冰箱冷藏15分钟，冷吃更爽滑，适合夏季。
调配酱汁
- 生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴。
- 加少量清水煮开，冷却后淋在肠粉上。
关键技巧
- 米浆比例：粘米粉为主，澄粉和玉米淀粉辅助，保证口感软而不烂。
- 火候控制：全程大火，确保肠粉快速定型，避免干硬。
- 冷藏时间：不宜过长，15分钟足够，否则影响弹性。
冷肠粉清爽不腻，酱汁咸鲜适中，搭配一杯冰豆浆更是绝配，尝试调整配料，比如加入香菇或牛肉,能带来不同风味。
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