** ，梅菜扣肉饼是一道融合传统扣肉与酥饼特色的美食，制作时，先将五花肉焯水后煎至金黄，与泡发切碎的梅干菜一同炒香，加入生抽、老抽、糖等调味炖煮至入味，面团用温水揉至光滑，醒发后分成小剂子，擀成圆皮，包入梅菜肉馅后压扁成饼状，平底锅刷油，小火将饼煎至两面金黄酥脆即可，成品外皮香脆，内馅咸鲜软糯，梅菜的醇香与五花肉的油脂完美结合，层次丰富，适合作为主食或小吃，关键点在于肉馅的调味需偏咸以平衡饼皮的清淡，煎制时需控制火候避免焦糊。
梅菜扣肉饼是一道融合咸香与酥脆的传统小吃，外皮金黄酥脆，内馅鲜香浓郁，掌握以下步骤，在家也能轻松复刻这道美味。
材料准备
- 饼皮：中筋面粉300克、温水160毫升、盐3克
- 馅料：五花肉200克、梅干菜50克（提前泡发）、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖10克、姜末5克、料酒10毫升
- 辅料：食用油适量、芝麻少许（可选）
制作步骤
处理梅干菜
梅干菜用清水浸泡20分钟，挤干水分后切碎，热锅倒少量油，放入梅干菜小火煸炒至干香，盛出备用。
制作肉馅
五花肉剁成肉末，加入姜末、料酒、生抽、老抽、白糖，顺时针搅拌至黏稠，将炒好的梅干菜倒入肉馅中混合均匀，冷藏腌制30分钟。
和面醒面
面粉加盐混合，分次倒入温水，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发20分钟，醒好的面团分成8等份，擀成中间厚边缘薄的面皮。
包制与煎烙
取面皮包入馅料，收口捏紧后轻轻压成圆饼，表面刷水撒芝麻，平底锅烧热倒油，放入饼胚小火慢煎，两面各煎3-4分钟至金黄酥脆即可。
关键技巧
- 梅干菜处理：煸炒能去除苦涩味，激发香气。
- 火候控制：全程小火避免外焦里生，可加盖焖1分钟确保熟透。
- 面团软硬：过硬影响口感，过软不易包馅，醒面后更易操作。
刚出锅的梅菜扣肉饼趁热食用，酥脆的外皮裹着咸鲜馅料，层次分明，若一次做多，可冷藏保存,复煎时口感依旧。
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