奥灶面是江苏省昆山市的传统小吃，被誉为“中国十大面条”之一，其制作工艺精细，讲究选料和火候，以下是一份详细的奥灶面制作指南：
1、所需食材
主料：碱水细面200克
辅料：红汤底适量、葱沫适量、葱花适量、熟青鱼块（爆鱼）1块、卤鸭肉1块
2、制作步骤
准备红汤底
- 锅中放底油烧热，放入葱末爆香。
- 倒入提前熬煮好的红汤底，加少许盐调味，烧至滚开，这里使用的红汤底通常是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，因此味道鲜美异常。
煮面
- 水沸后，下面条煮至水再次沸腾。
- 在煮面过程中，当水煮沸时加入一小碗冷水，这样可以使面条更加劲道，中间多用筷子播散开面条。
捞出面条
- 将煮好的面条捞出，沥干多余的水份。
组合面条
- 将捞出的面条放入准备好的汤底中，加入一些葱花、香葱末，以及爆鱼块和浇头，即可完成一碗美味的奥灶面。
3、烹饪技巧
- 奥灶面的制作过程中，最注重的是“五热一体”，即碗热、汤热、油热、面热、浇头热；以及“小料冲汤”，即不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
- 奥灶面还有“三烫”的特点，即面烫、汤烫、碗烫，面烫是指捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫是指配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫是指碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。
就是关于奥灶面的制作方法，需要注意的是，具体的制作步骤和食材用量可能会因个人口味和实际情况而有所调整，在制作过程中，可以根据实际情况进行灵活调整。
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