香蕉飞饼怎么做

香蕉飞饼的制作方法

香蕉飞饼是一道美味可口的小点心，其外皮酥脆，内馅香甜软糯，深受人们喜爱，以下是一种常见的香蕉飞饼制作方法：

一、所需食材

二、制作步骤

（一）制作面团

1、混合干性材料：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入细砂糖和盐，用筷子或打蛋器稍微搅拌均匀，使糖和盐在面粉中分布均匀，这一步是为了让甜味和咸味更好地融入面团，同时也有助于后续面团的发酵和成型。

2、加入湿性材料：在面粉混合物中间挖一个小坑，依次打入鸡蛋和牛奶，鸡蛋可以增加面团的韧性和香味，牛奶则能使面团更加柔软细腻，先大致搅拌一下，然后将软化的黄油放入碗中，黄油能使面团具有更好的延展性和丰富的口感。

3、揉成面团：用手将碗中的所有材料揉在一起，刚开始面团可能会比较干、散，但随着揉搓，会逐渐形成一个光滑的面团，这个过程需要一些耐心和力气，一般需要揉10 - 15分钟左右，直到面团表面光滑，不粘手为止，如果觉得面团太干，可以适当添加一点牛奶；如果太湿粘手，可以撒一些面粉调整。

4、基础发酵：将揉好的面团放入一个干净的大碗中，用保鲜膜或湿布将碗口封住，放置在温暖的地方进行发酵，可以将烤箱打开，设置到最低温度，然后把面团放进去发酵，这样温度比较适宜，大约发酵1 - 1.5小时，当面团体积膨胀至原来的两倍大时，说明发酵完成，发酵后的面团内部会呈现出蜂窝状的结构，这是面团发酵良好的标志。

（二）准备馅料

1、选择香蕉：挑选成熟的香蕉，成熟度以表皮有少量黑斑为佳，这样的香蕉甜度较高，口感软糯，非常适合做馅料，将香蕉去皮后，放在案板上用刀切成小碎块，切得越碎，馅料在飞饼中分布就越均匀。

2、防止氧化：为了防止香蕉在放置过程中氧化变黑，可以将切好的香蕉块放入一个碗中，加入适量的柠檬汁搅拌均匀，柠檬汁中的酸性物质能够抑制香蕉的氧化酶活性，从而保持香蕉的颜色鲜艳。

（三）包馅与整形

1、分割面团：发酵好的面团取出放在案板上，轻轻按压排出里面的空气，然后将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量大约在30 - 40克左右，可以根据个人喜好调整剂子的大小，但要注意尽量保持一致，这样在煎制的时候才能保证受热均匀。

2、擀面皮与包馅：将一个小剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面片，厚度大约在3 - 4毫米左右，将适量的香蕉馅放在面片中央，注意不要放太多，以免在包制和煎制过程中露馅，然后将面片的边缘慢慢捏合起来，像包饺子一样将馅料包裹在里面，捏紧收口，确保馅料不会漏出。

3、再次整形：包好馅料后，将面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成厚度约1 - 1.5厘米的圆饼状，在擀的过程中要注意力度均匀，避免将馅料擀破，可以在案板上撒一些面粉，防止面团粘连。

（四）煎制飞饼

1、预热平底锅：取一个平底不粘锅放在炉灶上，小火加热，倒入适量的食用油，将油均匀地布满锅底，预热锅的目的是为了让飞饼下锅后能迅速定型，并且受热更均匀。

2、煎制过程：将做好的香蕉飞饼生坯放入锅中，注意要留出一定的空间，防止飞饼之间相互粘连，用小火慢慢煎制，期间要不时地翻面，让飞饼的两面都能煎到金黄色，每面煎制的时间大约在3 - 4分钟左右，具体时间要根据火候和飞饼的大小适当调整，当飞饼的表面变得金黄酥脆，按压边缘有明显的弹性时，就说明煎好了。

3、沥油出锅：煎好的香蕉飞饼用铲子小心地从锅中取出，放在厨房纸上沥去多余的油分，这样可以去除飞饼表面过多的油脂，使口感更加清爽健康。

三、注意事项

1、面团发酵：发酵的温度和时间很关键，温度过高会导致面团发酵过度，产生酸味；温度过低则发酵时间过长，影响面团的质地，如果没有合适的发酵环境，也可以将面团放在室温下自然发酵，但可能需要更长的时间。

2、煎制火候：煎制时一定要用小火，因为香蕉飞饼的馅料主要是香蕉，比较容易熟，而且大火容易使外皮焦糊而内部还没有熟透，翻面的时候要小心操作，避免飞饼破裂。

相关问答FAQs

问题一：如果家里没有黄油，可以用其他油代替吗？

答：可以用玉米油、葵花籽油等没有特殊味道的植物油代替黄油，不过使用植物油制作的香蕉飞饼在口感和风味上可能会与用黄油制作的稍有不同，黄油具有独特的奶香味，能使飞饼更加浓郁可口；而植物油相对较为清淡，在用量上，植物油和黄油可以按照等量替换的原则进行添加。

问题二：香蕉飞饼可以提前做好冷冻保存吗？

答：可以将包好馅料但未煎制的香蕉飞饼生坯用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室保存，冷冻保存的时间不宜过长，最好在一个月内食用完，食用时，无需解冻，直接放入预热好的锅中煎制即可，但是需要注意，冷冻后的飞饼生坯在煎制时可能会比新鲜制作的多花费一点时间，因为需要先将内部的馅料解冻并让其熟透。

小编有话说

香蕉飞饼作为一款简单又美味的点心，无论是作为早餐搭配牛奶豆浆，还是作为下午茶的小零食，都非常合适，通过自己亲手制作，不仅可以享受到美食带来的快乐，还能根据自己的口味进行调整，希望以上详细的制作方法能够帮助大家成功制作出美味的香蕉飞饼，让大家在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。

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